我很常會被朋友問到：“我這瓶葡萄酒可以放多久？哪些葡萄酒能久放？”
我們先要知道葡萄酒放在那裡又是不能見光又是要恆溫保存的意義到底是什麼？
每一瓶葡萄酒都有一段最完美品嚐的時間範圍, 在那個時間段裡這瓶酒從香氣複雜度 ,
口感平衡度, 尾韻長度都是製作它的人, 也就是釀酒師所希望展現的完美風味.
判斷一瓶葡萄酒的陳年潛力的指標有很多, 但最重要的有:
酸度, 含糖量, 酒精度, 丹寧和平衡度.
不是一定要達到上述的每一個指標, 但一瓶葡萄酒至少達到兩個才可能會有比較長的保存期限.
酒精度只要高於20%, 像加烈酒比如波特酒雪利酒陳年潛力特別強.
高濃度的糖分也可以幫助葡萄酒陳年, 原理就和果醬和蜜餞類似.
因為高浓度的糖液中渗透压高, 不利于微生物的繁殖.
這也是為什麼很多甜酒動不動就是百歲以上, 而且這些甜酒其實酸度是所有葡萄酒裡最高的,但因為糖分也高一般消費者感覺不出來.
酸度和丹寧在酒裡的抗氧化, 抗腐敗的作用可以很好的減少腐敗微生物和氧化的作用.
所以皮越厚的特定葡萄品種（Cabernet Sauvignon, Nebbiolo, Malbec, Syrah）一般情況下都會有更多的丹寧, 比起皮薄的品種（Zinfandel, Gamay, Grenache）更適合久放.
酸度還是葡萄酒中部分香氣的來源, 簡單來說葡萄酒的酸會和酒精結合行成水和酯類, 也就是我們在葡萄酒裡聞到的花果香氣.
但酯類的香氣很常在裝瓶後的一年後會很快消失, 所以這時候瓶內不斷發生的
酯化反應-Esterification就很重要了, 酸度作為酯化反應的來源, 在讓葡萄酒平衡的前提下當然是多多益善.
但如果這瓶酒只有酸度, 丹寧或糖分其中一項特別高, 但沒有足夠的香氣和風味, 根本無法呼應酒裡其他的元素, 那我們乾脆去喝檸檬汁和苦茶！
所以一瓶適合陳年的葡萄酒在年輕的時候整個酸度丹寧可以高, 但一定要有好的平衡度, 沒有任何一項太突出也是評斷是否可以久放很重要參考.
總的來說來說雖然有上述的指標和許多專家推薦的適飲期可以參考, 但葡萄酒這東西沒人說得準.
判斷葡萄酒是否已經到頂峰最好的方式還是買一箱, 每過幾年開一瓶最可靠！
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