沒聽過這種白葡萄品種千萬別跟人說你有在喝葡萄酒！
它叫Chardonnay, 夏多內或霞多麗.
提到Chardonnay的起源就不得不提起"歐洲之父", 查理曼大帝 Emperor Charlemagne
是他命人在伯恩丘的Corton村種下了第一株的白葡萄品種.
背後的原因竟然是因為他的王后無法忍受酷愛勃艮第紅酒的大帝時常因為喝酒弄髒鬍子, 王后"強烈建議"他開始喝白葡萄酒.
雖然當時勃艮第的白葡萄酒可能不是Chardonnay釀造而成（可能是Pinot Gris，Pinot Blanc 和 Aligoté的混釀）
但查理曼大帝的王后絕對是Chardonnay後來成為勃艮第白酒扛壩子的重要推手.
Chardonnay絕對是全世界產量最多的白葡萄酒了, 它就像變色龍一樣, 除了柑橘味幾乎沒什麼固定的香氣, 可塑性非常高.
根據產區的氣候Chardonnay可以發展出完全不一樣的風味, 在氣候較冷的產區像法國Loire Valley, 義大利東北部, 美國Sonoma 等等, Chardonnay會有比較多的柑橘和青蘋果香氣, 其中比較高級的產區像勃艮第的Chablis會有明顯的礦石味和貝殼, 海水的風味是很多老饕的最愛.
在氣候溫和的產區像勃艮第的伯恩丘產區(Côte de Beaune)，Chardonnay會有核果類水果的香氣像水蜜桃.
在氣候較炎熱的產區像位於勃艮第南部的夏隆內丘(Côte Chalonnaise), 馬貢產區(Maconnais), 美國加州的Napa, Chardonnay會有熱帶水果香氣像鳳梨, 芒果.
因為Chardonnay風味比較平淡, 就像一張白紙, 給了釀酒師很大的操作空間像是橡木桶, 乳酸發酵, 酵母陳年的使用, 在溫暖, 炎熱的產區, Chardonnay很常會出現這些人為操作的風味像烤土司, 奶油, Yogurt的香氣和風味, 所以口感也更加飽滿圓滑.
Chardonnay真的沒有固定的風格, 連價位品質都差距極大, 從幾塊美金一瓶的量產餐桌酒到幾萬美金一瓶的勃艮第特級園Montrachet, 這都是Chardonnay!
在1980年的時候全球掀起過一股 "過桶瘋" Heavily Oaked Chardonnay的風氣, 而現在主流又再次回歸到更加細膩, 偏向勃艮第Chablis的不過桶風格.
總結來說, 我們不必為了在紅酒店選酒或餐廳點Chardonnay時一一去記產區名和對應的風格,但不妨可以詢問店員或侍酒師這個產區的氣候是稍微偏冷, 溫暖還是偏炎熱, 還有是否有過桶等人為操作, 從而去大概推測這瓶Chardonnay可能出現的風格.
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