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這幾年流行橘色的葡萄酒 – 橙酒?


orange wine

你有看過橘色的葡萄酒嗎?


有些人叫它橙酒Orange Wine.

它可不是調酒世界很常出現的利口酒 -君度橙酒Cointreau, 也不是橘子釀造而成, 而是用一般白葡萄長時間帶皮浸泡, 發酵而成的葡萄酒.

orange wine making process

一般的白葡萄酒在葡萄採收後會馬上壓榨提取果汁, 只使用葡萄汁發酵, 所以發酵完成的液體自然也是澄清的.

而橙酒則跟紅酒一樣, 帶著葡萄皮發酵, 所以酒色從淺橘色到深琥珀色都是有可能的.


orange wine is normally slightly hazy
橙酒酒液有些許混濁


這幾年因為自然有機葡萄酒的流行, 這種橘色的葡萄酒越來越常出現在葡萄酒專賣店和餐桌上.


大部分的橙酒也都幾乎不添加硫化物防腐, 讓葡萄皮上的天然酵母自然發酵, 算有機愛好者最愛的酒類之一.




因為橙酒不澄清不過濾, 所以有時候酒液會稍微有點渾濁, 千萬不要以為是酒壞了.









橙酒其實算最古早的葡萄酒, 先今考古發現, 最早的葡萄酒釀造遺跡位在公元前6000年前的Georgia格魯吉亞(也稱喬治亞), 目前是一個位在歐亞大陸交界的的國家.

在格魯吉亞當地, 人們會使用陶土罐Qvevri釀造橙酒.這種陶土罐使用蜂蠟塗抹而成, 完全埋在地下, 整年保持恆定溫度讓葡萄酒在大地的自然涼爽中發酵.


Qvevri
在格魯吉亞人們使用陶土罐釀造橙酒

一般製作橙酒的白葡萄會選用非芳香的葡萄品種像白皮諾Pinot Blanc , 灰皮諾Pinot Gris, 夏多內Chardonnay製作.


橙酒最大的特色就是和一般葡萄酒的風味大相徑庭.

經典的香氣有像是酸橙, 蜂蜜, 堅果. 還有各種奇特的風味像礦石, 醬油, 甚至榴蓮的風味都有可能出現.

橙酒一般不甜, 酒體更加強勁, 粗獷, 入口時也可以感受到帶著葡萄皮發酵而來的單寧緊縮感.

沒錯! 白葡萄皮也有單寧.


orange wine


橙酒怎麼買?


橙酒沒有特定的國家法規, 在全世界的葡萄酒產區都可以被生產. 但如果提到橙酒的起源地

那一定不能比Georgia格魯吉亞.

知名的酒莊有:

Pheasant‘s Tears, Orgo, Alaverdi Monastery, Tbilvino.

其他歐洲橙酒產區有像是義大利東北部的Friuli-Venezia Giulia的Bressan, Gravner, Edi Kante, Radikon.

義大利南部的Sicily的Frank Cornelissen, Cos

還有緊貼在義大利東北部邊境的斯洛維尼亞Slovenia也盛產橙酒. 在當地, 橙酒算是非常普遍的酒精飲品.

奧地利Steiermark產區的Strohmeier, Werlitsch, Maria & Sepp Muster .

Qvevri is sotred underground

其他流行橙酒的國家還有像南非西開普省的Swartland 產區, 澳洲, 美國的紐約上州, 法國的Jura(位於勃艮第東邊)有生產一種類似橙酒的葡萄酒叫Vin Jaune, 非常適合和當地生產的Comte Cheese康提乳酪搭配.


orange wine

如果你想成為下個聚會最酷的Cool Kid, 那可以留意下這種更健康的橘色葡萄酒了!





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