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小資族最好的香檳替代品


champagne
香檳是來自法國香檳區使用二次發酵的氣泡酒

小資族最好的香檳替代品是?



我們都知道最有名的氣泡酒叫香檳, 是一定要來自法國香檳地區的氣泡酒.


香檳經過傳統法 "Traditional Method"(也稱作兩次發酵), 簡單來說就是氣泡酒要經過兩次發酵, 第二次還要在瓶中完成, 發酵完成後死去的酵母, 也就是酒泥 “lees”還要最少陳放15個月才能對外發售.


champagne production

可是香檳的風味其實不一定最適合你!一般香檳都幾乎無糖而且酸度特別高, 最低的價格也都要40 ~ 50美金.


其實除了香檳還有很多氣泡酒可以選擇, 而且它們也都使用了傳統法製作!


cremant production

在法國的很多地區像勃艮第(Burgundy), 羅亞爾河谷(Loire Valley), 亞爾薩斯省(Alsace) 都使用跟香檳一樣傳統法發酵法製作氣泡酒.


cremant sparklings
左(Crémant d'Alsace)中(Crémant de Bourgogne)右(Crémant de Loire)

但它們不能叫香檳, 而是 "Crémant" 加上當地的地區名比如 "Crémant de Loire", 意思是從羅亞爾河谷生產的“Crémant”氣泡酒.


雖然這些 "Crémant" 使用的葡萄不一定是傳統的香檳三巨頭, 像Alsace 很常使用(白皮諾), Loire Valley 則是白詩南(Chenin Blanc)當家.

但我保證喝起來非常類似!

smirk

重點是價格只要一半, 我們有什麼理由不試試看呢? 反正一般人也分不出來香檳和"Crémant"的差別(邪惡一笑)




來自西班牙的Cava氣泡酒雖然使用的葡萄跟香檳完全不一樣, 它們是號稱西班牙三巨頭葡萄的Macabeo(也很常被叫做Viura), Xarel-lo 和 Parellada.



cava sparkling wine
來自西班牙的Cava氣泡酒

這些葡萄, 尤其Xarel-lo在香檳進行酵母陳年的過程中會和死酵母發生一種特殊的化學作用 “梅納反應“(Maillard Reaction) , 沒錯就是在料理時蛋白質在高溫下產生一系列複雜反應, 讓Cava的氣泡酒有了一種獨特的煙燻, 烤土司香氣.

Maillard Reaction
“梅納反應“(Maillard Reaction)

絕大部分種植Cava氣泡酒的葡萄園也屬於地中海較炎熱的氣候, 所以果實比香檳更成熟, Cava喝起來也比香檳有更甜美的果味.



義大利當然不是只有Moscato和Prosecco氣泡酒.


義大利東北部的"Trentodoc"氣泡酒, 來自西北部的"Franciacorta"氣泡酒也都使用霞多麗(Chardonnay), 黑皮諾(Pinot Noir)加上傳統二次發酵的方式製作.


目前像Franciacorta 氣泡酒 90%的銷量還是在義大利本土, 所以如果你有幸看到一瓶千萬不要猶豫.


trentodoc and Franciacorta
左(Trentodoc)右(Franciacorta)

對了!還有來自英國Sussex產區的氣泡酒.


對你沒聽錯, 最愛喝葡萄酒的英國人已經深耕研究葡萄酒種植很多年了, 但因為高緯度, 冷涼, 多雨的天氣, 在英國能種出最理想的是專門拿來做氣泡酒的葡萄.


sussex sparkling
來自英國Sussex產區的氣泡酒

因為在Sussex各種氣候條件都跟香檳非常類似, 再加上使用的葡萄品種跟香檳高度類似, 這幾年在氣泡酒市場異軍突起非常值得一試.



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